液氮速凍的優(yōu)點(diǎn)1。液氮無(wú)毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來(lái)的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到較小限度。2。液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵。用一般凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)其干耗率在0。6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結(jié)一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
液氮的注意事項(xiàng)1。切勿在密閉容器中使用液氮。因?yàn)橐旱杆俜序v可能導(dǎo)致水壩形成或壓力堆積導(dǎo)致爆1炸。因此要確保儲(chǔ)存容器正確排放并且不要在封閉系統(tǒng)中使用液氮。2。注意爆1炸的低溫筒液氮會(huì)不知不覺(jué)間通過(guò)微小的裂縫進(jìn)入冷凍管后在管子解凍時(shí)迅速膨脹，因此需要大家特別小心。液氮的處置方式此物質(zhì)是冷凍液體因此需要工程控制及防護(hù)設(shè)備，且工作人員應(yīng)嚴(yán)格培訓(xùn)并告知此物質(zhì)之危險(xiǎn)性、安全使用法以及查閱液氮的相關(guān)法規(guī)。
液氮無(wú)毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來(lái)的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到較小限度。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。冷藏運(yùn)輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開(kāi)辟液氮制冷技能，生長(zhǎng)液氮冷藏火車(chē)、冷藏汽車(chē)及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同生長(zhǎng)趨向。
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